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    超聲波酒類催陳老熟陳化原理

    超聲波酒類催陳老熟陳化原理

    【概要描述】利用超聲波的“空化”作用,據不同的頻率功率等功能對白酒的催陳方法,是從外部給酒類中各類物質分子施加聲場強所產生的效應作用。

    超聲波酒類催陳老熟陳化原理

    【概要描述】利用超聲波的“空化”作用,據不同的頻率功率等功能對白酒的催陳方法,是從外部給酒類中各類物質分子施加聲場強所產生的效應作用。

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      利用超聲波的“空化”作用,據不同的頻率功率等功能對白酒的催陳方法,是從外部給酒類中各類物質分子施加聲場強所產生的效應作用,其作用表現在如下三方面:


     ?。?)促進締合作用:增強了極性分子間的親合力,不僅增強了酒精分子與水分子之間的締合度,而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。同時,為促酯化反應增強,令體系中的酯類分子產生,某些酯類及酸類等成分也可能奉與這種締合群。


       (2)、增強了各類物質的分子活化能 :提高了分子間的有效碰撞率,使酯化,縮合、氧化還原等反應加速進行,有利形成酒的醇酯釀制香味。


       (3)、加速低沸點成分的揮發:由于分子動能的增加,使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出。 酒的時間一般長達幾年乃至十幾年,用超聲處理可以大大縮短陳化時間。實驗表明,對一般酒類,用超聲處理10分鐘相當于縮短一年的陳化時間。生產啤酒時用超聲處理還可以節約原料,如在50℃時用174KHz的超聲處理30分鐘,酒花的用量可節省三分之一 ——摘自《超聲手冊》

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